Geneham-Rosmarinextrakt (CAO10) verbesserte die Farberhaltung von vakuumverpackter Hähnchenbrust in beschleunigten Tests bei 60 °C.
Die Ergebnisse zeigten, dass CAO10-behandelte Proben eine bessere Farberhaltung aufwiesen, wobei die intensivere rote Farbe mit der Konzentration zunahm.
Farbe des Muskelquerschnitts von links nach rechts: Kontrolle, 0,3 % CAO10 und 0,5 % CAO10. Kontrollproben zeigten eine Verdunkelung der äußeren Fasern, während CAO10-behandelte Proben eine konsistente Farbe und ein natürliches Aussehen beibehielten.
Fazit: CAO10 verzögert wirksam die Oxidation, verbessert die Farbstabilität und verlängert die Haltbarkeit – und bietet damit eine natürliche Konservierungslösung für Fleischprodukte.